豆瓣辣醬超高速膠體磨

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   豆瓣辣醬，又稱蠶豆辣醬，是一種以蠶豆及辣椒為(wei) 主要原料製成的，鮮辣鹹香的糊狀調味品。與(yu) 豆瓣醬的製作方法相似，但也有不同，原產(chan) 於(yu) 四川資中、資陽、錦陽和郫縣一帶，故稱為(wei) 資醬、川醬、郫醬，現在已隨著川菜聲名遠播而名聞中國及走向各地華人圈子。   豆瓣辣醬的製法：先將去皮後的蠶豆加水浸泡，瀝幹，蒸熟，拌以麵粉，用米曲黴製曲。所得豆瓣曲與(yu) 18-18o Ba鹽水混合成醬醪，進行常溫或保溫(40-45oC)發酵，成熟後加入適量辣椒醬拌勻即成。郫縣豆瓣醬則工藝*，它是由70%的紅辣椒和30%的熟蠶豆發酵而成，因此醬體(ti) 呈紫紅色，鮮豔有光澤，食之鮮美可口，香辣開胃，比一豆瓣辣醬更具特色。如在其中加入芝麻醬、花生醬、蝦米或火腿丁等，則可以製成相應的各種花式醬，供直接佐餐。而一般使用於(yu) 調味菜肴或蘸食，須斬成茸泥，烹調菜肴可增其香、辣、鹹、鮮及紅亮的光澤。川邦名菜回鍋肉、幹燒各種魚、魚香類複合味調料，無不以郫縣豆瓣醬為(wei) 選擇。港菜烹飪汲取類似川菜「一菜一味，百菜百味」的長處，不斷引進一些川菜品種，並加以改良。如家常豆腐煲、麻辣仔雞煲。將另一些使用郫縣豆瓣醬調製的複合味，如魚香、幹燒、應用到其它菜式中，創製了魚香蛤蠣、幹燒釀響螺等品種，開拓了廚師的新視野。   在眾(zhong) 多的豆瓣辣醬中，郫縣豆瓣醬是其中著名的一個(ge) 。郫縣位於(yu) 中國四川省，它所生產(chan) 的豆瓣辣醬即可佐餐，又是著名的川菜調味品，素有「川菜之魂」的美譽。它以味辣、醬脂香濃、瓣子酥脆、黏稠絨實、紅褐油潤等特點著稱，用於(yu) 炒菜、燒肉的調味，格外提味增色。特別是烹調回鍋肉、豆瓣魚、紅燒豆腐、紅燒魚及調和川味豆花等四川名菜，更是別具風味。郫縣豆瓣味香醇，但未添加任何香料；色澤油潤，也沒添加一滴油脂，靠的是在釀製過程中那一道道精細*的傳(chuan) 統操作工藝。

   豆瓣辣醬超高速膠體(ti) 磨簡介：  三級膠體(ti) 磨就是高效、快速、均勻地將一個(ge) 相或多個(ge) 相（液體(ti) 、固體(ti) 、氣體(ti) ）進入到另一互不相溶的連續相（通常是液體(ti) ）的過程。而在通常情況下各個(ge) 相是互不相溶的。當外部能力輸入時，兩(liang) 種物料重組成為(wei) 均一相。由於(yu) 轉子高速旋轉所產(chan) 生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，是物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂等綜合作用，形成懸乳液、乳液和泡沫。從(cong) 而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經過高頻的循環往複，終得到穩定的高品質產(chan) 品。

    三級高剪切分散機器，主要用於(yu) 微乳液及超細懸浮液的生產(chan) 。由於(yu) 工作腔體(ti) 內(nei) 三組分散頭（定子+轉子）同時工作，乳液經過高剪切後，液滴更細膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩定性更好。三組分散頭均易於(yu) 更換，適合不同的工藝應用。該係列中不同的型號的機器都有相同的線速度和剪切率，非常易於(yu) 擴大生產(chan) 。適宜的溫度，壓力與(yu) 粘度參數與(yu) DISPNKING一樣。也符合CIP/SIP清潔標準，適合食品及醫藥生產(chan) 。

   豆瓣辣醬超高速膠體(ti) 磨特點：

 1、處理量大，適合工業(ye) 化在線連續生產(chan)

2、粒徑分布範圍窄，分散效果佳 

3、省時、高效、節約能耗

4、噪音低，運轉平穩

5、消除批次間生產(chan) 的品質差異

6、*，物料99%通過分散剪切

7、水循環機械密封，密封效能好;

8、物料接觸麵采用316L不鏽鋼，拋光處理，達到GMP標準;

9、具有短距離、低揚程輸送功能

10、使用簡單，維修方便。

NK2000係列設備型號表