食品納米均質機

 食品納米均質機,食品均質機，納米均質機，高剪切均質機，進口均質機，德國均質機，食品均質機是均質化是混合不同物質以得到均一混合物的過程。均質化主要應用於(yu) 互不相溶的及幾乎不能或者*不能溶混的組分。固體(ti) 通常可通過攪拌均質化，可以達到納米級。

             
均質機可分為(wei) 高壓均質和高剪切均質機

在食品、化工、製藥等行業(ye) 均質技術已成為(wei) 提高產(chan) 品品質的關(guan) 鍵。目前國內(nei) 食品行業(ye) 使用的傳(chuan) 統均質設備多為(wei) 高壓均質機、膠體(ti) 磨、砂磨和輥磨機等,近年來出現了新型的高剪切均質機設備。至於(yu) 這些均質

設備在各行業(ye) 中的應用,目前尚無人進行深入係統地研究。對此,筆者針對目前主要使用的高壓均質機和高剪切式均質機,從(cong) 均質原理、不同物料的工藝流程以及實驗數據等方麵進行了對比分析研究

  均質機理分析

液體(ti) 物料分散係中分散相顆粒或液滴破碎的直接原因是受到剪切力和壓力的作用。引起剪切力和壓力作用的具體(ti) 流體(ti) 力學效應主要有層流效應、湍流效應和空穴效應。層流效應會(hui) 引起分散相顆粒或液滴的剪切和拉長;湍流效應是在壓力波動作用下引起分散相顆粒或液滴的隨意變形;空穴效應是使形成的小氣泡瞬間破碎產(chan) 生衝(chong) 擊波,而引起劇烈攪動。

  高剪切均質機理

目前國內(nei) 常用的剪切式均質機線速度多為(wei) 10～25 m/ s。實踐證明其均質效果並不理想。高剪切均質機指線速度達到30～40 m/ s的剪切式均質機,其主要工作部件為(wei) 1級或多級相互齧合的定轉子,每級定

轉子又有數層齒圈。工作原理:轉子帶有葉片高速旋轉產(chan) 生強大的離

心力場,在轉子中心形成很強的負壓區,料液(液液、或液固相混合物)從(cong) 定轉子中心被吸入,在離心力的作用下,物料由中心向四周擴散,在向四周擴散過程中,物料首先受到葉片的攪

高壓均質機理

對於(yu) 食品工業(ye) 中常遇到的非均相固 -液和液 -液多相分散係 ,要達到高度均一穩定 ,其均勻度不僅(jin) 要求分散相分布均勻 ,而且還要求分散質微粒細化 ,含固體(ti) 的懸浮液要求固體(ti) 顆粒微粒化 ,含油滴的乳狀液要求油滴 (稱流體(ti) 顆粒 )微滴化。從(cong) 概念上和作用上講 ,分散、均質、乳化往往難以區分 ,這裏統稱為(wei) 均質 ,而固體(ti) 顆粒和流體(ti) 顆粒均簡稱為(wei) 顆粒 ,所以均質是使懸浮液 (或乳化液 )體(ti) 係中的分散相顆粒分散化、均勻化的處理過程 ,可以同時起到降低分散顆粒的尺度和提高分散顆粒分布均勻性的作用 ,以得到具有合適貯存穩定性的產(chan) 品。從(cong) 乳品及飲料的加工工藝上看 ,均質後的料液基本上就是終產(chan) 品。通過均質可以將食品原料的漿、汁、液進行細化、混合 ,從(cong) 而大大提高食品的均勻度和細度 ,防止或減少液狀食品物料的分層 ,改善外觀、色澤及香度 ,提高食品質量。

 

乳製品類：乳製品主要有鮮乳、煉乳、乳粉及其他一些乳類製品。甜乳製品中含有較高濃度的蔗糖 粘度高 可防止脂肪上浮。而淡乳製品中不加糖 ,長期放置其上部可因振動形成奶油粒 ,使其商品力變小。按照斯托克斯公式也可以看到脂肪上浮速度與(yu) 其脂肪球直徑的平方成反比 ,所以通過均質可以減緩脂肪上浮現象。在其他乳製品 ,如乳粉的加工工藝中 ,同樣也要經過均質階段 ,因此可見 ,均質設備在乳製品行業(ye) 中的應用是很廣泛的。

果蔬汁飲料：均質是渾濁果蔬汁飲料製造中的*工序 均質的目的是使混合果蔬汁中的不同粒度 ,不同相對密度的果肉粒度進一步破碎並使之均勻 ,促進果膠滲出 ,增加果汁與(yu) 果膠的親(qin) 和力 ,抑製果蔬汁分層和產(chan) 生沉澱現象 ,使果蔬汁保持均一穩定。目前所使用的主要設備有高速粉碎機、膠體(ti) 磨和高剪切均質機。 

食品納米均質機的均質效果

影響均質乳化結果的因素有以下幾點

1 均質頭的形式（批次式和連續式）（連續式比批次好）

2 均質頭的剪切速率  （越大，效果越好）

3 均質頭的齒形結構（分為(wei) 初齒，中齒，細齒，超細齒，約細齒效果越好）

4  物料在分散牆體(ti) 的停留時間，均質乳化時間（可以看作同等的電機，流量越小，效果越好）

5 循環次數（越多，效果越好，到設備的期限，就不能再好）

超高速剪切均質機主要應用於(yu) 處理大量生成超細懸乳液。由於(yu) 同時用三個(ge) 均質頭(轉子和定子)進行處理，可獲得很窄的粒徑分布,獲得更小的液滴和顆粒，因而生成的混合液的穩定性更好。分散頭容易更換,適合於(yu) 各種不同的應用。不同的機器都有相同的轉速和剪切率，這樣便於(yu) 規模擴產(chan) 。符合CIP和SIP的清潔標準,因此特別適合於(yu) 食和藥品生產(chan)    

技術參數

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